Ingredientes

(6 pessoas)

800 g de polvo

200 g de arroz carolino

50 g de cebola

20 g de queijo de Azeitão

2 dentes de alho

1 dl de azeite

1 dl de vinho branco

1 ramo de cheiros

Manteiga q.b.

Coentros q.b.

Preparação

Coza o polvo em lume muito brando num tacho com o azeite e o ramo de cheiros, sem adicionar água durante cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até ficar macio. Retire e reserve o polvo. Reserve o fundo de cozer o polvo dentro do tacho e acrescente mais água até perfazer 1 litro.

Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Leve um tacho ao lume com o azeite, junte o alho e deixe fritar um pouco. Depois junte a cebola e deixe refogar. Adicione o arroz, deixe fritá-lo e refresque com vinho branco. Em seguida, junte aos poucos o caldo mexendo sempre e deixe cozer durante 12 minutos.

Termine com manteiga, queijo de Azeitão e coentros picados. Sirva com o polvo. 

 

 

 

Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal